Weiße, braune, grüne Hühnereier: Was ist der Unterschied?

Lesen Sie die Eierabteilung eines Lebensmittelgeschäfts oder Bauernmarkts, und Sie werden feststellen, dass Kartons von Eiern, die in weiß und braune, manchmal sogar grüne oder blaue Eier getrennt sind. Aber sobald sie auf einen Teller angekommen oder in einen Kuchen gebacken wurden, ist es schwierig, den Unterschied zu erkennen. Was ist der Unterschied zwischen Eiern mit Schalen verschiedener Farben?

Dies ist keine Mehl- oder Reissituation. Braune Eier sind nicht "natürlicher", und weiße Eier wurden nicht mit Bleichmittel entschlüsselt. Beide Sorten treten ganz natürlich vor, ebenso wie bläulich-grüne Hühnereier. Aber wirklich, alle Hühnereier sind im Inneren gleich. Was verursacht also unterschiedliche Eierfarben unter derselben Art von Vogel?

Dr. Justin Fowler, Professor an der Geflügelwissenschaftsabteilung der Universität Georgien, beleuchtet die Dinge. "Die verschiedenen Farben oder das Vorhandensein von Flecken oder Speckeln kommen auf die Genetik des Vogels heran", sagt er.

"Leghornhühner (die den größten Teil der kommerziellen Eierindustrie in den USA bilden) legen weiße Eier, während Orphingtons oder Plymouth -Steine ​​braune Eier legen", erklärt Fowler. "Die Ameraucana-Rasse hat ein Pigment, das die gesamte Eierschale durchdringen und blau gefärbte Eier herstellen kann, die sowohl innen als auch außerhalb der Schale gefärbt sind."

Möchten Sie wissen, ob ein bestimmtes Huhn ein weißes Ei oder ein farbiges Ei herausspringt? Untersuche das Hähnchen -Ohrläppchen. (Überraschung, Vögel haben Ohrläppchen!) "Rassen mit weißen Ohrläppchen sind normalerweise diejenigen, die vor dem Legen kein zusätzliches Pigment auf die Eierschale legen", sagt Fowler. Und meistens neigen Hühner mit helleren Ohrläppchen dazu, weiße Federn und damit weiße Eier zu haben, während diejenigen mit farbigen Federn und Ohrläppchen dazu neigen, farbige Eier zu produzieren.

Woher kommt diese Farbe? Hier ist es wichtig zu verstehen, wie ein Ei entsteht. Hühncheneignisse oder Ova bilden sich in den Eierstöcken des Hühnchens. Ein vollständig gebildeter Eizelle hinterlässt den Eierstock und wird in den Eilgerät abgelagert. Dieser Teil des Reproduktionssystems des Hühnchens verfügt über fünf verschiedene sequenzielle Segmente, die das Eigelb auf dem Weg zur Außenwelt durchläuft, aber es ist die vierte - die Schalendrüse -, die die Farbe des Eies beeinflusst. Hier bildet sich die Schale um den Eizellen.

"Die Hülle aller Hühnereier besteht aus Calciumcarbonat, einem weißen Kristall", sagt Fowler. "Also sind alle Eier zumindest zu Beginn weiß. Alle, die wir dann sehen, dass andere Farben ein Pigment auf sie abgelagert haben Wenn Sie ein braunes Ei öffnen und in die Innenseite der Schale schauen, wird es weiß sein. "

Zwei Pigmente sind für das Spektrum der Hühnereifarbe verantwortlich. Schattierungen von Grün und Blau werden durch das Pigmentbiliverdin verursacht, während Protoporphyrin für rotbraune Farbtöne verantwortlich ist.

Der gleiche Eierfarbenprozess gilt für alle Vögel mit farbenfrohen Eiern. Zum Beispiel sind amerikanische Robin (Turdus Migratorius) Eier berühmt blau. Die birnenförmigen Eier eines gemeinsamen Murre (Uria Aalge) können einen blauen Farbton haben, gesprenkelt werden oder braune Streifen aufweisen.

Sollten Hühnereier gekühlt oder bei Raumtemperatur gekühlt werden? Es hängt davon ab, ob Sie in einem Land (zum Beispiel in Australien, Japan und den USA) leben, in dem Eier für den kommerziellen Verkauf produziert werden müssen. Dieser Prozess schützt vor Salmonellen, entfernt aber auch eine wachsartige Schalenbeschichtung, die sich natürlich gegen Mikroorganismen verteidigt, wodurch Kühlung erforderlich ist.

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2018.03.20

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